陕西人爱吃面那是出了名的，不论到哪儿去，去干吗，都会吃上一碗，不知道文章前的你，有没有被馋到？蘸水面形似裤带又称“裤带面”。裤带面位居陕西十大怪之首，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、润滑爽口”而久负盛名。
一.预备食材
1.高筋面粉、水、盐，西红柿，鸡蛋，葱，蒜，粗辣椒面，白芝麻等等
二.制造过程
1.裤带面的制造
a、将面粉加水，揉成润滑的面团，这儿的面粉，最好选用高筋面粉。
b、将面粉揉光，揉透之后，揉成一个长条状，粗细大约供认手腕粗细。
C、然后在长条状的面团上刷上一层食用油，然后将油均匀的抹在面团的外表。
d、上一步操作完结之后，右手将面团的一头握在手心，然后抓住拳头。
e、左手拿在长条状的面团最靠近右手的方位。
f、然后两只手合作，将右手手里里的面团揪下来，就做成了一个面剂子。
g、将面剂子揉成15公分左右的小条，然后刷上油，密封起来备用。
2.蒜汁的制造
a、起锅烧油，将油烧至七成热，盛出一勺，分次泼在提早预备好的蒜末中。
b、泼上热油之后，将其拌和均匀，热油的量以刚好没过蒜汁为准。
c、做好上一步之后，给蒜汁增加调味料：生抽10g、食醋30g、盐5g、十三香3g。
d、将这些调料参加蒜汁之后，拌和均匀，蒜汁就做好了。
3.蘸汁的制造
a、起锅烧油，油热之后，参加葱白爆香。
b、然后参加西红柿，将西红柿炒至粘稠状，参加凉水500g。
c、水开之后，浇上鸡蛋液。等鸡蛋液彻底飘起来之后，参加以下调味料：食盐2g、五香粉2g、鸡粉2g、白胡椒粉2g。
d、拌和均匀，然后出锅，蘸汁就做好了。
4.煮面条
a、将之前做的面剂子拖出来，用擀面杖擀成薄片，然后两端拉长，在案板上用力摔几下。
b、面条下锅之后，水开两次，参加芹菜叶子，也可加几片青菜。
c、煮熟之后，将面条和芹菜捞出在大碗里，参加适量的面汤。
d、将蘸汁盛在小碗中，然后参加适量的蒜汁。蘸水面就做好了。
论根卖，一根1.5元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之世人同用，有菠菜同等烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
