东台鱼汤面吃一碗想三年

2019-12-16 00:42:00  阅读:737+ 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469
找房子找工作淘二手征婚东台精选商家楼盘查违章【东台人论坛】  江苏东台的鱼汤面,已有近200年前史,相传是一位被赶出皇宫的

找房子

找工作

淘二手

征婚

东台精选

商家

楼盘

查违章

【东台人论坛】

  江苏东台的鱼汤面,已有近200年前史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清新不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马世界博览会上,现场制造的东台鱼汤面,获巴拿马世界金奖,可谓金牌面食。 鱼汤面与其他品种的面条的不同就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要质料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗洁净后入锅,用少数猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一起入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,渐渐…… 老百姓常说“吃一碗,想三年”。

200多年前,聪明的东台人用串场河的水,南乡的粮、东乡的盐和野生鲫鱼等制造出的甘旨鱼汤,用此汤下面,打出东台鱼汤面的招牌。那个时代,东台境内盐业兴隆,聚集台城的盐商大贾,都爱吃鱼汤面,并把鱼汤面推上庆寿宴席。到了民国初年,东台废灶兴垦,栽桑植棉,东台城成为粮棉集散之地,外地客商接连不断。台城20多家茶馆、酒店都供给鱼汤面,每天早市顾客盈门,东台鱼汤面从此著名大江南北。

“汤面,本地酒馆所制之汤面味佳,他处几无。”“脆鱼(脆鳝,鱼汤面传统盖浇):鳝鱼截条炸成色黑,他处形似而不脆。”在我市鱼汤面传承人、文明学者章国荣的家庭档案馆里,这份民国十四年的《东台县志》草本是他目前为止保存最早的关于东台鱼汤面的文字记载。

便是这碗面1915年获巴拿马世界博览会金奖,1978年被命名为江苏省名点,1988年被命名为中华名小吃,2015年当选省非物质文明遗产,2016年当选首届我国金牌旅行小吃。

  鱼汤面与其他品种的面条的不同就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要质料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗洁净后入锅,用少数猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一起入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,渐渐煨炖。通过精心操作,鱼汤已熬得十分浑厚。色白如乳,肥而不腻。

  东台鱼汤面不只味道鲜美,还具有较好的摄生效果,可以润脾健胃,补虚疗肠。常常食用,可强身健体。这是由于东台鱼汤面在汤料上,挑选了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等质料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特色。食后不上火、不口干,养分丰厚,契合当代人所寻求的膳食摄生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此甘旨,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”。

科普我国签约作家、我国摄影家协会会员、主任医师俞雨生在出差途中路过此地,特地过来品味一下并留下印象材料。以下相片均为微信大众号《肾品日子》宣布的俞雨生推送的手机拍照著作(图片版权归原作者一切):

东台鱼汤面的做法

质料:

精白面粉1千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽50克,鳝鱼骨1000克,靓汤煲50克,白胡椒粉25克,生姜50克、绍酒50克,香葱100克,青蒜花400克,熟猪油2500克。

制法:

1、鲫鱼洗净(不去磷,晒干),入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后参加熟猪油,大火烧透,然后用滤网过清鱼渣,成为第一份白汤。

3、将熬过的悉数鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,参加开水14000克,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过滤清鱼渣,成为第二份白汤。

4、用熬制第二份白汤的办法和用料,加开水10千克,熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱、靓汤煲大火熬煮,用细筛过滤。

5、将面粉加水揉成面团,醒面后擀成薄片,切成细面条。

6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少量青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。一起将面条入沸水锅中煮熟,捞入鱼汤碗内即成。

特色:

汤白汁浓,滴点成珠,清新可口。

注:参加靓汤煲,不影响汤的色彩,不掩盖鱼汤的本味,并且使汤更鲜美。

来历:东台时空

本文版权归原作者一切,如有侵权请联络

相关阅读
口腔数字化浪潮席卷,泰利斯Zrcoop®夯定行业两大锚点
AMIRO觅光发布全新品牌TVC,启幕精准护肤时代

AMIRO觅光发布全新品牌TVC,启幕精准护肤时代

近日,AMIRO觅光携手品牌代言人高圆圆、品牌创始人、众多科研及产品研发人员发布全新品牌TVC《认真的解释》,共同诠释精准护肤定义,为400多万精准护肤用户发声

2023-09-21
外媒美国美泰玩具公司推出唐氏综合征芭比娃娃

外媒美国美泰玩具公司推出唐氏综合征芭比娃娃

【环球时报综合报道】为了让系列产品更多样化,美国美泰玩具公司近期推出了“唐氏综合征”芭比娃娃,以期达到让所有孩子“都能在

2023-04-30