要说近期最热的民间论题，
非猪肉上涨莫属了。
顶着北风去超市想了解一下行情，
而我的心比气候更凉快了...
42元/斤的大排......太太太太贵了！
所以我发挥了南方人的专长，
只！买！一！块！
16元/片的大排怎样吃出爽感？
今日咱们找到了朱磊大厨，
为爱吃肉星人量身定制了一款，
淘最厨房版红烧大排。
许多内行人都知道，
他师从第一任希尔顿酒店的行政总厨，
却不知这师傅其实是他的父亲。
虎父无犬子，
父亲对5、6岁就在潜移默化的他极为严厉，
但每次过生日的时分，
都会为他端上一碗大排荷包蛋面，
这是他与父亲之间不成文的默契。
所以无论是父亲在日本开的中华料理店，
仍是朱大厨参加的面麒麟，
他们都心照不宣地为红烧大排留了方位。
关于做法，大厨早已了然于心，
但今日他摒弃了店里繁琐的酱料和过程 ，
用最家常的的办法和最一般的质料
把这块16元的大排做出了
最厚实、满意的吃法！
食材
预备
猪排选带骨、带肥的最佳
制
作
过
程
刀背敲松，
猪肉更嫩更好吃！
用刀背从反正两个方向将猪排敲松。
猪排去筋，
再也不会筋筋拉拉！
找到大排上一根一根的白色筋络，切开。
计量单位
以右图中的勺子巨细为准
1 勺
以右图中的饭碗巨细为准
1 碗
腌制去腥，
时刻要够！
放3根葱、2片姜、1勺黄酒拌和均匀，静置15分钟腌制。
做红烧大排，
生粉不能厚！
盘子里放生粉，将大排双面都压一压，使其均匀沾上薄薄的一层，然后举起大排抖去剩余的生粉。
要想大排够入味，
煎一下锁住汁水！
开大火，锅内放2锅勺的油，手放在锅子上方10厘米处能感遭到热度时，大排入锅，煎至外表金黄即可。
正确演示如下
红烧大排滋味要对，
糖一定是生抽的一半！
锅内留一层油，参加刚刚腌制时运用的葱、姜，煸香后放大排，加1勺黄酒、0.5勺老抽、4勺生抽、2勺糖和能没过食材的水。
小火加盖慢炖15分钟...
大火收汁。
16块钱的大排，面碗也能轻松盖住。吃块肉，厚实的口感，真的是猪肉价格继续上涨以来好久都没有感遭到的了......
最最好吃是衔接肥肉这一块，喏，给你~
特别感谢：朱磊大厨
感谢：面麒麟
地址：马当路388号SOHO复兴广场E栋B2-18
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