如何用16元/片的大排搞定一餐

2019-11-19 13:30:21 作者:责任编辑。陈微竹0371
要说近期最热的民间论题,非猪肉上涨莫属了。顶着北风去超市想了解一下行情,而我的心比气候更凉快了...42元/斤的大排......太太

要说近期最热的民间论题,

猪肉上涨莫属了。

顶着北风去超市想了解一下行情,

而我的心比气候更凉快了...

42元/斤的大排......太太太太贵了!

所以我发挥了南方人的专长,

只!买!一!块!

16元/片的大排怎样吃出爽感?

今日咱们找到了朱磊大厨,

为爱吃肉星人量身定制了一款,

淘最厨房版红烧大排。

许多内行人都知道,

他师从第一任希尔顿酒店的行政总厨,

却不知这师傅其实是他的父亲。

虎父无犬子,

父亲对5、6岁就在潜移默化的他极为严厉,

但每次过生日的时分,

都会为他端上一碗大排荷包蛋面

这是他与父亲之间不成文的默契。

所以无论是父亲在日本开的中华料理店,

仍是朱大厨参加的面麒麟

他们都心照不宣地为红烧大排留了方位

关于做法,大厨早已了然于心,

但今日他摒弃了店里繁琐的酱料和过程 ,

最家常的的办法和最一般的质料

把这块16元的大排做出了

最厚实、满意的吃法!

食材

预备

猪排选带骨、带肥的最佳

刀背敲松,

猪肉更嫩更好吃!

用刀背从反正两个方向将猪排敲松。

猪排去筋,

再也不会筋筋拉拉!

找到大排上一根一根的白色筋络,切开。

计量单位

以右图中的勺子巨细为准

1 勺

以右图中的饭碗巨细为准

1 碗

腌制去腥,

时刻要够!

3根葱、2片姜、1勺黄酒拌和均匀,静置15分钟腌制。

做红烧大排,

生粉不能厚!

盘子里放生粉,将大排双面都压一压,使其均匀沾上薄薄的一层,然后举起大排抖去剩余的生粉。

要想大排够入味,

煎一下锁住汁水!

大火,锅内放2锅勺的油,手放在锅子上方10厘米处能感遭到热度时,大排入锅,煎至外表金黄即可。

正确演示如下

红烧大排滋味要对,

糖一定是生抽的一半!

锅内留一层油,参加刚刚腌制时运用的葱、姜,煸香后放大排,加1勺黄酒、0.5勺老抽、4勺生抽、2勺糖和能没过食材的水。

小火加盖慢炖15分钟...

大火收汁。

16块钱的大排,面碗也能轻松盖住。吃块肉,厚实的口感,真的是猪肉价格继续上涨以来好久都没有感遭到的了......

最最好吃是衔接肥肉这一块,喏,给你~

特别感谢:朱磊大厨

感谢:面麒麟

地址:马当路388号SOHO复兴广场E栋B2-18

面麒麟主打上海本帮浇头面点,除了大排荷包蛋面,鲜辣蛤蜊拌面、大肠面也都是爆款,每天都能卖出100多份,感兴趣的话无妨前来品味一下~

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